La tradition du Balligot est très ancienne, au point de se perdre entre les bouches et les oreilles quercynoises au fil des générations

Toutefois, dans la Chapelle Notre-dame de Pitié de l’Abbatiale Saint-Sauveur de Figeac, on peut admirer un mystérieux bas-relief (ci-dessus) révélateur: On y voit le Christ devisant avec l’un de ses apôtres sur les Balligots du Quercy:

«Té! Seigneur, goûte le Balligot de Marie-Madeleine, il est cuit au four, c’est le meilleur!»

«Boudiou! Goûte plutôt celui de ma Mère, il est cuit en friture, une vraie révélation, tu m’en diras des nouvelles!»

Tandis que Judas s’apprête à en acheter à prix d’or en sortant sa bourse, et qu’un autre lui propose un grand sac pour les emporter…